Intro

tbsp. – tablespoon, łyżka stołowa tsp. – teaspoon, łyżeczka

1 Przystawki

1.1 Sałatka jarzynowa

6 ziemniaków
4 marchewki
2 pietruszki
4 jajka
2 ogórki kiszone
1 jabłko
\frac{1}{2} selera
\frac{1}{4} pora
200g groszku konserwowego
majonez
2 tsp. musztardy

Umyte warzywa ugotować, odstawić do wystygnięcia. Obrać i pokroić w drobną kostkę. Podobnie z ogórkami i jabłkiem. Wszystko wymieszać z majonezem i musztardą. Doprawić solą i pieprzem.

2 Zupy

2.1 Rosół

500g mięso drobiowe
500g mięso wołowe
4 marchewki
1 korzeń pietruszki
\frac{1}{2} selera
30cm pora
1 cebula
1 ząbek czosnku
5 ziaren pieprzu czarnego
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 sczypta lubczyku
4 szczypty soli
2,5l wody


Mięso zalać wodą, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień. W trakcie gotowania zdejmować szumowiny z powierzchni wody. Wrzucić warzywa do garnka i gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.

2.2 Krem kalafiorowy

Przygotować bulion, przecedzić żeby był klarowny. Dodać 0.5kg różyczek kalafiora, gotować przez około godzinę. Doprawić gałką muszkatołową i białym pieprzem.

2.3 Krem z soczewicy

2.4 Zupa pomidorowa

2.5 Zupa ogórkowa

3 Dania główne

3.1 Tarte flambée (Flammekuchen)

Ciasto na 1 tartę

90g mąka
30ml woda
5ml olej


Wodę zmieszać z olejem w kubku i wsypać szczyptę soli. Wszystko wymieszać tak, by sól się rozpuściła. Do miski z mąką powoli wlewamy wodę i mieszamy(najlepiej nożem lub łyżką). Ciasto należy wyrobić na jednolitą masę. Ciasto rozwałkować na grubość podobną do placków na pierogi.

Dodatki

Na cieście rozsmarować serek jak sos pomidorowy na pizzy. Cienko pokrojone dodatki rozłożyć na cieście. Piec w piekarniku w temperaturze 200^{\circ}C przez około 8 minut. Ciasto na nieposmarowanych brzegach ma być kruche. Po wyjęciu z pieca obficie posypać pieprzem.

3.2 Quesadilla z kurczakiem

Oryginalny przepis z AleMeksyk1

3.2.1 Kurczak szarpany

0.5 kg mięsa z kurczaka
4 liście laurowe
5 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
4 ziarna pieprzu czarnego
woda


Mięso włożyć do garnka, dodać przyprawy, czosnek zgnieść. Zalać wodą tak, by w pełni przykrywała mięso. Gotować na wolnym ogniu około godzinę. Po tym czasie wyjąć mięso z wody i poczekać do ostygnięcia. Gdy wystygnie, poszarpać mięso, najłatwiej przy użyciu dwóch widelczyków.

3.2.2 Środek

1 pomidor
1 cebula
1 puszka czerwonej fasoli
2 ząbki czosnku
świeża kolendra
Tabasco
1 tsp. nasion kolendry
1 tsp. kminu rzymskiego
1 tsp. papryki wędzonej
1 szczypta pieprzu cayenne
2 tsp. papryka słodka
2 tsp. skróka z limonki
1 tsp. tymianku
sok z \frac{1}{3} limonki


Warzywa kroimy na małe kawałki i wrzucamy do blendera. Po zblendowaniu dodajemy skórkę i sok z limonki i mieszamy. Można dodać kilka kropel Tabasco. Przyprawy ścieramy w moździeżu i wrzucamy na ciepłą patelnię. Po kilku sekundach wrzucamy poszarpanego kurczaka i podsmażamy 2 minuty. Potem wlewamy sos. Odsączone ziarna fasoli można lekko zgnieść, by popękały. Tak przygotowaną fasolę wrzucamy na patelnię. Całość dusimy na wolnym ogniu, by sos się zredukował i prawie nie miał wody.

3.2.3 Quesadillas

3 tortille
300g sera Cheddar
1 czerwona cebula
masło klarowane


Na połowie tortilli rozsypać ser, położyć sos z kurczakiem, położyć cebulę w plastrach, kukurydzę, ponownie posypać serem i złożyć placek na pół. Można trochę zgnieść, by składniki się lepiej ułożyły i nie wypadały w trakcie smażenia. Smażyć po kilka minut z każdej ze stron na maśle, najlepiej na średnim ogniu, żeby nie spalić, ale żeby ser dobrze się stopił.

3.3 Stek wołowy

3.4 Sos śmietanowy z makaronem

3.5 Lasagne

Składniki

500g mięso mielone
cebula
czosnek
pomidory w puszce
2 tsp. koncentrat pomidorowy
oregano, bazylia, zioła prowansalskie, pieprz, czerwona papryka, sól, cukier
ser mozarella
ser żółty
parmezan

Na spód kładziemy makaron. Na to czerwony sos, sos beszamelowy, ser zółty. Potem makaron i od nowa... Na samą górę posypać mozarellą i parmezanem.

Sos beszamelowy

4 tbsp. masła, 3 tbsp. mąki 650 ml mleka, sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa.

3.6 Adana Kebab

Składniki

500g mięso wołowe/jagnięce
2 tsp. sumak
2 tsp. papryka słodka
1 tsp. pur biber (turecki pieprz chili)
1 tsp. kumin/kmin rzymski
\frac{1}{2} tsp. pieprz czarny
1 ząbek czosnku
\frac{1}{2} cebula


Przygotowanie

Zmiażdzyć czosnek, poszatkować cebulę i podsmażyć. Zmielić razem z mięsem. Dodać przyprawy, dokładnie wymieszać i wyrobić. Odstawić na około godzinę żeby smaki się przegryzły.

Z mięsa formujemy kotleciki w kształcie kiełbasek i nadziewamy na patyczki do szaszłyków, a następnie grillujemy. W piekarniku w temperaturze około 170^\circC po 8 minut z każdej strony.

Uwagi

Mięso powinno być tłuste, inaczej po ugrillowaniu będzie suche.

3.7 Chaczapuri

Składniki – ciasto

94g mąka pszenna biała (typ 00, < 550)
19g woda gorąca
37g woda zimna
3g drożdże
1 sczypta soli
1 sczypta cukru
1 tsp. oliwy

Składniki – ser a lá gruziński

50g twaróg
70g ser zółty (np. Gouda)
25g mozarella
3 sczypty soli

Przygotowanie

Ciasto przygotowujemy tak samo jak ciasto na pizzę. Sery trzeba ze sobą wymieszać. Ser żółty i mozarellę zetrzeć na tarce, a twaróg pokruszyć. Do serów dodać trochę soli, by całość była słona. Tak przygotowanym serem „nadziewamy” ciasto. Bułkę ciasta rozciągamy podobnie jak na pizzę na „grubym” cieście. Na ciasto kładziemy ser i zamykamy placek podobnie jak pierożki chinkali.

3.8 Makaron z brokułami i tuńczykiem

Składniki

80g / osoba penne
 400g / 1szt. brokuła
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 tbsp. sok z cytryny
1 garść oliwki marynowane
1 tbsp. zioła (oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek)
1 garść parmezan, granda padano etc.

Przygotowanie

Z brokuła wykroić małe różyczki (łodygę można zostawić na zupę). Różyczki brokuła wrzucić na rozgrzany olej, po kilku minutach dodać zioła i sok z cytryny. Po minucie wrzucić odsączonego tuńczyka. Po chwili można dodać trochę wody, aby całość poddusić, najlepiej wodę z tuńczyka. Wrzucić oliwki i dusić jeszcze przez 2 minuty. Po wyłożeniu na talerz posypać startym serem.

3.9 Chicken yalfrezi

Składniki

500g mięso z kurczaka (bez kości, bez skóry)
2cm korzeń imbiru
2 ząbki czosnku
1 tsp. garam masala
1 tsp. kumin
1 tsp. kurkuma
1 tsp. ziarna kolendry
\frac{1}{2} tsp. chili
50g jogurt naturalny wodnisty

Przygotowanie

Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu, czosnek i imbir zetrzeć na tarce na małych oczkach, dodać jogurt i wymieszać. Mięso kroimy na małe kawałki (kostka kilka cm).

4 Dodatki

4.1 Sos BBQ

Składniki

250g ketchupu łagodnego
5 szt. cebuli cukrowej/czerwonej
2 tsp sosu sojowego
1 tsp sosu Worcestershire
1 tsp dymu w płynie aka Liquid Smoke
8 tsp cukru
4 tsp papryki wędzonej
5 kropel sosu Tabasco
2 tsp soli
1 tsp pieprzu
1 tsp octu / soku z cytryny
30 ml whisk(e)y
ocet rzepakowy

Przygotowanie

Cebulę drobno posiekać, nie blendować! (Po zblendowaniu zrobi się gorzka). Posiekaną cebulę podsmażamy. Zanim się zacznie przypalać zmiejszyć gaz i dodać cukier. Skarmelizować. Dodać sól, pieprz i wędzoną paprykę. Gdy wszystko uzyska ładny ciemny kolor i będzie czuć wędzoną paprykę, wlać ketchup i wymieszać. Zmiejszyć ogień, dodać resztę składników i wymieszać. Dusić na wolnym ogniu z 15 minut.

4.2 Pita

Składniki

200g mąka przenna, typ <600
mąka do podsypania
120ml woda 40^\circC
1 tsp miodu
12g/3g świeżych/suchych drożdzy
1 tsp soli
2 tbsp jogurtu naturalnego
1 tsp oliwy

Przygotowanie

W wodzie rozpuszczamy miód i dodajemy drożdze. Całość mieszamy aż mieszanina będzie wyglądać jednorodnie. Czekamy aż drożdże zacząną pracować – na powierzchni wody zaczną pojawiać się bąbelki. W międzyczasie, przesiewamy mąkę do dużej miski, dodajemy sól i mieszamy. Do miski dodajemy oliwę i jogurt. Powoli wlewając drożdże całość mieszamy(najlepiej łyżką). Ciasto trzeba dokładnie wymieszać. Ciasto trzeba teraz wyrobić przez kilka minut, do momentu aż zacznie odchodzić od ręki, w miarę potrzeby podsypując mąką.

Po wyrobieniu odstawiamy pod przykryciem na godzinę, w ciepłe miejsce.

Po godzinie formujemy chlebki dzieląc ciasto na 8 części. Każdy placek powinien być dość cienki – około 5 milimetrów. Piec w piekarniku na najwyższej temeraturze przez kilka minut z obu stron.

Uwagi

Drożdże nie lubią soli, dlatego trzeba mąkę z solą wymieszać, w miarę, dokładnie.

5 Wypieki

5.1 Brownies (Muffiny)

Składniki

150g masła
200g gorzkiej czekolady
200g cukru
4 jajka
120g mąki


Przygotowanie

Masło stopić z pokruszoną czekoladą w kąpieli wodnej. Dodać cukier. Jeśli ciasto jest bardzo ciepłe należy przestudzić. Potem dodać jajka i mąkę. Piec około 10-12 minut w 220^\circC.

6 Chleb

6.1 Chleb żytni razowy

Składniki – zaczyn


  1. https://www.alemeksyk.eu/przepisy-meksykanskie/na-bazie-tortilli/quesadillas/item/773-chrupiaca-quesadilla-z-szarpanym-kurczakiem-w-pikantnym-sosie-pomidorowym-adobo.html